这得先从正德皇帝的《禁猪令》说起 。（正德皇帝--明武宗--朱厚燳） 正德十四年（公元一五一九年）秋高气爽九月天，武宗微服出了紫禁城，南下淮扬游山玩水。车驾经过保定一村庄时，传来阵阵猪猡嚎叫声，几个壮汉正在缚扎一头肥猪，孩子们则在远处欢呼：「杀猪了，杀猪了！」 武宗见状，心中老大不悦，降旨一道，不许养猪以绝宰杀，《明书．武宗本纪》：「九月，上次保定，禁民间养猪，著为令。」 万乘之主言出开金口，立时官差四出，传告不许养猪圣谕，催逼农户赶猪出门放生，一时间家家户户人哭猪嚎！
明武宗为何要禁猪呢？明代学者沈德符的《万历野获编》中有答案：「养豕宰猪，固寻常事，但当爵本命，又姓字异音同，况食之随生疮疾，深为未便。」这是武宗传谕的一段话，意谓自己亥年出生属象是猪，以「猪」字与国姓「朱」同音，犯了「御讳」。至於他所说的第二个理由吃了猪肉会生疮疾，则是信口胡言了。 违禁者流放极边充军终身 上有政策下有对策，百姓不甘辛苦餵养的肥猪白白放生，偷偷突击宰杀，肉多了来不及吃就腌制成咸肉。《万历野获编》中亦有记录：「正德己卯，武宗南巡禁猪，则民间将所畜，无大小俱杀以腌藏。」 这当然瞒不过官吏眼睛，加大力度查禁的同时，据实上报。南下途中的武宗，不断接到百姓突击杀猪的奏告，大为气恼，一到扬州行在，再下严厉禁令：「除牛羊等不禁外，即将豕牲不许餵养，及易卖宰杀，如若故违，本犯并当房家小，发极边永远充军。」（见《万历野获编》） 按大明刑律，「极边充军」即充军地远在三千里之外！法峻而刑严，养猪杀猪竟然会招来终身流放边远充军的弥天大祸，谁还敢以身试法？村村户户由是猪仔绝迹！ 另外正德十二年十月，鞑靼小王子带领五万骑兵骚扰大明边境，朱厚照终于等到了一个施展身手的机会。他迅速封自己为“总督军务威武大将军总兵官”，不顾满朝文武的一致反对，下令所有文官不得出关，然后自己领军御架亲征。双方大战五日，皇帝以伤亡600余人的代价，打死了16名鞑靼武士。虽然臣子们并不承认这一所谓的“大捷”，只将之视为耻辱，朱厚照倒养成了打仗玩的瘾。第二年秋天，他又跑到边关一带找仗打，结果是一个敌人也没找到。但这并不影响他加封自己为“镇国公，岁支禄米五千石”。回到北京以后，他再次加封自己为“太师，位居内阁大学士之首”。于是，朱厚照正式成为自己手下最具武功的王公和最具权威的文官。
也许就是在这几次边塞的巡游中，朱厚照又搜罗到了不少美貌的回族女子，来充实他的“豹房”。回民是不吃猪肉的，回民美女在皇帝耳边吹起“猪爹爹、狗奶奶”的枕边风。皇帝姓朱又出生在丁亥年，属猪的皇帝突然大发感慨：猪和朕关系这么密切，世人养猪杀猪吃猪，岂不是对朕的大不敬？
明武宗 正德皇帝 朱厚燳姓朱，又是猪年生，迷信道教的朱老大看人家杀猪总觉得和自己有关，特别是由此南巡，路上听见小孩叫喊“杀猪了，杀猪了”，误认为有人造.反要戳杀自己，吓得不轻……于是下令放生大猪小猪，同时禁止养猪杀猪。农户当年养的猪都只好偷偷杀了腌了起来。平时家中炒菜放点猪肉煸油，外人看不见，也没哪个说你在吃猪肉，但过年有客人，属于公众场合了下了，百姓自然不敢冒犯皇上的忌讳了，所以只好把这猪肉切碎剁茙，豆油皮卷成条状上蒸笼蒸熟，待客时切片重新汽热食之，曰“卷汽”，意为：先卷后汽，上桌前反扣盘中（合盘成型）。这样就可达到吃猪肉不见猪肉的效果，以免冒犯皇忌引来大祸。
当年很多地方都有此种做法，只是禁猪令在民怨载道下很快取消，变成皇帝所到之处杀猪之事必须回避。而在皇亲国戚居住的钟祥，因为有朱家的王爷，所以这事就得多多回避了，久而久之过年大喜待客以此菜待客成为一种风俗，钟祥城关叫“剁菜”。
有史料记载，嘉靖接到诏书后离开兴王府前，告别老师时，在老师家庆贺，老师家厨师把此菜做成龙形，寓意“真龙天子，蟠龙升天，蒸蒸日上”。由此可见盘龙菜是在名正德年间就诞生了，而不是嘉靖扮囚犯坐囚车时才发明的。 ————转载于钟祥论坛包心菜
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