发布时间:2020/11/24 17:18:07 点击量: |
蟠龙菜的做法食材: 主料:猪肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草鱼450克 辅料: 调料:姜5克,味精2克,猪油(炼制)15克,盐5克,小葱5克 1.将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡半小时 2.待肉茸沉淀后沥干水,加精盐、淀粉、 3.草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸,加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状 4. 5.鱼茸、肉茸合在一起拌均匀,分别摊在 6.鱼肉茸卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出晾凉 7.晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片 8.取碗一只,用猪油抹匀 9.将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内,上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘 10.
烹饪技巧1、肉茸每次换水沉淀时,需浸泡半小时,直漂到呈现白色为止; 2、浸泡后的肉茸调制时,需加入蛋清25克、精盐2.5 克、淀粉150 克和清水等搅拌; 3、蛋皮要摊成直径45 厘米的皮,蛋卷卷成30 厘米长、4 厘米宽、直径5厘米的卷,要卷得有弹性、滑软、无粉感; 4、用碗蒸时,碗内要抹油,盘卷成形,入笼时火要大,水要沸,笼满气; 5、此菜除用蒸法还可用炸法,即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗,用 饮食禁忌 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |